Galletas decoradas de corazón (15 porciones)

Este 14 de Febrero en ISAC te acompañamos con una Receta para unas ricas galletas de corazón.

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
· Margarina 500 gr.
· Azúcar 2 tazas
· Clara de huevo 2 pz.
· Extracto de vainilla 1 cda.
· Harina 5 tazas
· Polvo para hornear 1 cdita.
· Azúcar glass 6 tazas
· Agua 250 ml.
· Colorante en gel (lo necesario)

1. Precalentar el horno a 350° F. Prepara unas charolas para hornear con papel encerado, y elige los cortadores de corazón o de tu elección para galletas.

2. Bate la mantequilla hasta que acremar, sin dejar de batir agrega el azúcar, la clara de 1 huevo, la vainilla y la harina junto con el polvo para hornear hasta integrar por completo.

3. Separa la masa en tres partes, y se envuelve en plástico adherente y refrigera por lo menos media hora.

4. En una superficie plana y enharinada con ayuda de un rodillo extiende la masa hasta tener un espesor de medio centímetro aproximadamente. Se cortan las galletas y se colocan en las charolas previamente preparadas.

5. Hornea las galletas por aproximadamente 12 a 15 minutos. Tienen que tomar un ligero color dorado.

6. Mientras se enfrían las galletas ya horneadas preparar el glass para decorarlas.

7. En la batidora coloca el azúcar glass, la clara de huevo y el agua, bate a máxima velocidad hasta que adquiera una consistencia como de betún no tan rígido.

8. Separa el glass en cuantos colores se deseé pintar, solo con un poquito de colorante para que puedan ir dando la intensidad del color poco a poco.

9. En este punto si se siente que el glass está demasiado duro, se pueden agregar gotas de agua poco a poco hasta dar con la consistencia deseada.

10. Coloca el glass de colores en cada manga pastelera (o una bolsa de plástico limpia)preparada con la punta #2, y decora.

Esperamos que esta receta te acompañe en los momentos más dulces, en el Instituto Superior de Alta Cocina, te deseamos un feliz 14 de Febrero compartiendo contigo ésta increíble receta.

Platillos mexicanos que no nacieron en México

La comida mexicana forma parte de grandes tradiciones alrededor de México, ha sido influenciada por otras culturas como la española, francesa, la africana, asiática entre otras, así que junto a la base de la comida que es sin duda alguna en la época prehispánica, fueron formando parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la humanidad.

Por esta razón el uso predominante del maíz, frijol, chile, tomate y otras verduras y especias, van formando parte de la imagen de la comida mexicana como tal. Pero, se podría decir que hemos sido ligeramente engañados, aunque disfrutemos al máximo de estos platillos y le damos un toque deliciosamente mexicano.

Tacos al Pastor

Son hechos con carne de cerdo y un adobo de chiles y especias. Su origen está en Asia y Medio Oriente, es una comia popular y usan carne de cordero, la asan al carbón de forma vertical. Se trajo a México por los libaneses. También hay algo parecido en Grecia y Turquía.

Churros

Son una masa de harina, mezclado con aceite y sal, se fríen en aceite y son muy populares en diversos países, su origen es desconocido, pero lo más cercano es que fueron exportados en China hacia Europa por los portugueses. Aunque hay otra teoría que dicen que fueron creados por pastores españoles. Todo lo que sabemos es que no fueron inventados en México, aunque los preparamos perfectamente.

Rosca de Reyes

Es una masa dulce de forma circular adornada regularmente con frutas. Puede estar rellenas o no, La rosca de Reyes se inventó en la Edad Media y llegó a México en el transcurso del virreinato

Agua de Horchata

Se originó en España y se elabora de una planta herbácea que tiene un fruto llamado chufa. Se usaba en el antiguo Egipto y los persas y Arabes la usaban por sus beneficios digestivos.

Torta

Empezando por definir la palabra Torta, que es española, italiana, portuguesa y francesa, no es de origen mexicano, pero hay una gran cantidad de festivales y ferias en su honor. Lo que ha sido adaptado en Mexico ha sido la forma de prepararla.

Esperamos que no te quedes decepcionado con todo lo que se ha dicho en este post, la comida sigue siendo deliciosa, y si bien estos platillos no fueron creados aquí, si le hemos puesto un toque de México a cada cosa que se realiza. Al final esto es lo que va formando la gastronomía y la cultura, no solo en México sino también en otras partes del mundo.

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En el Instituto Superior de Alta Cocina, nos enfocamos en hacer profesionales enfocados en la calidad de servicio culinario, en nuestra licenciatura en gastronomía y auxiliar de chef, nos enfocamos en enseñar con calidad.

El té y la salud

¿Cómo llevamos un estilo de vida saludable? La calidad o el bienestar de nuestro cuerpo dependen totalmente del equilibrio de nuestros hábitos en la vida diaria. Siempre pensamos que un estilo de vida saludable va a ser complicado de seguir debido al estilo de vida ajetreada que manejamos continuamente. Debido a esto se tiene que tener en cuenta lo más básico: la comida.

Está comprobado que una buena alimentación es importante para mantener la salud estable, al recibir los nutrientes necesarios en el organismo. Hace mucho tiempo cuando los jarabes y capsulas de vitaminas no existían, nuestros ancestros usaban remedios naturales como infusiones de hierbas para su uso medicinal. Debido a esto ha trascendido hasta nuestros días como infusiones que aportan ciertas cualidades en el cuerpo.

¿Quieres saber qué agregar a tu dieta diaria para ayudar a complementar tu nutrición?

Manzanilla

Es un relajante natural al igual que la lavanda. Ayuda también a disminuir las molestias estomacales que se originan a partir de estados nerviosos, su consumo habitual ayuda a no irritarse con facilidad y a eliminar problemas básicos de insomnio.

Té verde

Beberlo de forma recurrente ayuda a mantener estados emocionales sanos, por que funciona como una bebida con factores antidepresivos y tranquilizantes, contiene una gran cantidad de teanina, una enzima que tiene funciones tranquilizantes para el organismo.

Té negro

Ayuda a regular la presión sanguínea, lo cual ayuda a disminuir los dolores de cabeza, para algunas personas con asma, junto a algunos ejercicios de respiración habituales, ayuda a expandir y contraer de forma correcta las vías respiratorias.

Té blanco

Tiene alto contenido en antioxidantes, lo cual contribuye a una oxidación más lenta de las células. También regula los niveles de colesterol y si se consume de forma habitual, puede sustituir aquellos productos que se usan para eliminar la grasa o perder peso, ya que este tipo de tés ayuda a acelerar el metabolismo.

Siempre es bueno encontrar opciones sanas para el bienestar de tu organismo, los tés son una buena opción si deseas mantener un estilo de vida más sano y al mismo tiempo fuera de productos envasados.

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Cremas de verduras para esta temporada

Incluir platillos como cremas de verduras a la dieta, aporta muchas vitaminas y minerales, es una buena forma para adelgazar por su efecto saciador, son ligeras, ricas y muy saludables. Además son muy fáciles de realizar. A continuación se comparten tres cremas deliciosas que puedes disfrutar en tu día.

Crema de espinaca.

Es un alimento muy saludable, contiene hierro, folatos, vitamina B y antioxidantes, lo cual la hace una crema nutritiva para el cuerpo.

Crema de tomate

Aporta mucha vitamina A, C, K al cuerpo, mucho hierro y potasio, esta crema ayuda a reducir el riesgo de enfermarse y a subir las defensas del cuerpo.

Crema de brócoli.

Ingerir brócoli en la dieta diaria es muy importante puesto que es un alimento rico en vitaminas E, C, K; antioxidantes, nutrientes, hierro y zinc. Comerla no solo satisfacerá tu paladar sino hará que tu sistema inmunológico sea más fuerte.

Aunque es muy importante comer verduras es importante llevar una dieta equilibrada consumiendo alimentos de todas las variedades para llevar un buen funcionamiento en el organismo. Lo bueno de los alimentos como las cremas es que se pueden congelar para servirse en otro momento.

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Las uvas se clasifican en dos grandes grupos: las uvas de mesa y las viníferas. Las uvas de mesa son se consumen frescas o como uvas pasa, algunas veces en conserva. Son más carnosas y tienen semillas grandes. Sus colores varían entre amarillas, verdes, granate o violeta, son más dulces, al contrario de las viníferas, que son más ácidas y generalmente son menos dulces. Las uvas utilizadas para elaborar vino blanco son algo más dulces.

Hay algunas variedades que no tienen semilla, estas se destinaban principalmente para la producción de pasas, pero actualmente se han estado consumiendo más en fresco. ¡Tan útiles para las campanadas de nochevieja!

Si compras las uvas en su punto de maduración pueden durar varios días en casa, si están en la nevera pueden durar incluso más. Para seleccionar el racimo puedes agitarlas un poco y de forma suave, si las uvas se caen fácilmente, significan que se han pasado. La piel de la uva tiene que tener colores uniformes, si tienen franjas en ellas, no están del todo maduras.

Si deseas que el racimo esté en buenas condiciones, lo ideal es colgarlo hacia abajo, de esta forma las uvas se separan y duran más.

Cada 100 gramos de ellas aportan solo 68 calorías, menos que cinco galletas, solo que el azúcar aportado al organismo es natural a comparación del azúcar añadido de las galletas. Son fuerte de potasio que mantiene el buen funcionamiento de los músculos.

Su sabor dulce al ser secadas son buenos sustitutos de azúcar para la repostería, se pueden añadir en postres o cereales que se consumen en la mañana. Incluso no tienes que eliminarlas de tu dieta si estás eliminando el azúcar de tu sistema, puesto que además de tener azúcar natural, depende mucho del tipo de alimentación que se esté teniendo habitualmente.

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En el Instituto Superior de Alta Cocina, estamos conscientes que hay un cambio en los hábitos del consumidor, donde la salud alimentaria está jugando un papel principal. Es la razón del porque los alimentos de origen vegetal, los giros cada vez más ecológicos en el envase y embalaje de los productos, están generando las nuevas Tendencias Gastronómicas Actuales. somos profesionales de la gastronomía

Quesos Artesanos que están Marcando Estilos

Quesos elaborados con leche cruda, principalmente de cabra y oveja, quesos de pasta blanda, menos curados, elaborafos a base de coagulación láctica, marcas que son cuidadosas con el envoltorio y formatos reducidos para consumir en el momento.

Muchos Vegetales

Consumir solamente vegetables no es un fruto de una moda social. Son los cambios en los hábitos de los consumidores, que se deben a una mayor conciencia por el mundo animal, además de los efectos negativos que conlleva consumir a carne.

Los hábitos del consumidor están en constante cambio, la preocupación por el medio ambiente está marcando las nuevas generaciones y son factores que se toman en cuenta al aparecer las nuevas tendencias.

En Ciudad Juárez hacemos el arte culinario.

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Quesos tiernos, semicurados, curados y de flor. De cabra majorera, de oveja canaria o de vaca canaria o frisona, puros o de mezcla. Con cuajo animal o con cuajo vegetal. Untados con gofio, pimentón o aceite. Hacer queso no es nada nuevo en Gran Canaria y mucho menos comerlo: a día de hoy existen 12 tipos de quesos grancanarios, unas 130 queserías de distintos tamaños y tanto esta y el resto de las islas son el lugar donde más queso se consume por persona y año, con un total de 11,16 kilogramos por persona. Además, ya han conseguido tres denominaciones de origen: La Palma, Gran Canaria y Fuerteventura. En el arte en la cocina existe la cultura quesera es muy potente en las islas. Hay queserías pequeñas y medianas y hasta hay quien tiene cuatro cabritas y hace queso para su familia y vecinos”, cuenta Isidoro Jiménez, maestro quesero y técnico en industrias lácteas del Gobierno de las Islas Canarias. Lo dicho: los quesos canariones están vivitos y coleando. Y no es para menos, porque la mayoría de queseros artesanos elaboran sus productos con leche cruda, una práctica que acarrea menos riesgos en las Canarias, ya que las islas han sido declaradas libres de brucelosis por la Unión Europea. Es una ventaja: los queseros aseguran que esto les confiere un sabor mucho más complejo y, además, permite un mayor desarrollo de los sabores del queso en su maduración, lo que explica que la tradición de afinar los quesos siga practicándose en Gran Canaria. Es posible que el queso grancanario sea uno de los mejores ejemplos que quedan en España de cómo se hacía queso en el pasado: en todas las islas se preservan las técnicas tradicionales de elaboración del queso y hasta de su madurado en cuevas. Pero, concretamente, en Gran Canaria sigue llevándose a cabo el pastoreo trashumante, en el que dos pastores se acompañan en esta especie de vacaciones para sus rebaños. Este es precisamente el caso de las ovejas del ya mencionado Cortijo de Caideros (400 cabezas) y también de las del Cortijo de Montañón, regentado por Flora María Gil Mendoza (200 ovejas y 40 cabras). En verano, ambas suben a Ayacata, Tejeda, uno de los puntos más altos de Gran Canaria, y se alimentan de hierbas silvestres como el tagasaste o los escobones, que solamente existen en la isla, algo que le conferirá un sabor inusitado a su leche y, posteriormente, al queso. Al empezar el otoño, el ganado volverá a su establos. Allí comen cebada, trigo y centeno; este proceso limita la producción a una época específica del año. Sin embargo, los quesos grancanarios no están libres de problemas. El formato tradicional de microqueserías está desapareciendo: las nuevas generaciones no quieren seguir con un oficio tan esforzado y poco valorado. “La vida de un quesero es muy dura. Y la gente viene y me regatea el precio de los quesos”, contaba Flora de El Cortijo El Montañón, que vende su queso a unos 20 euros el kilo. Isidoro Jiménez hacía una reflexión en este sentido: no nos importa pagar el jamón ibérico a más de 100 euros el kilo pero escatimamos cuando se trata de queso, por mucho trabajo que sepamos que conlleva su elaboración.

A todos nos ha pasado: ves una receta de bizcocho con buenísima pinta o te pasa tu vecina esa fórmula de bizcocho que hace ella que nunca falla, te pones a la faena con toda tu ilusión y se te hunde, o te queda como un ladrillo o crudo o qué sé yo… “¿Por qué no me ha quedado como a ella/él?” te preguntas mientras buscas con frenesí el frasco de las sales. Pues no te desanimes, que aquí llega el Servicio Público Comidista al rescate.

Nadie nace sabiendo, y en cuestión de elaborar bizcochos conviene conocer unos cuantos intríngulis, porque obtener un ejemplar perfecto no es como montar en triciclo (pero tampoco imposible, ni muchísimo menos). Ustedes pueden con los sabios consejos que les proporcionamos a continuación: un motivo de peso para incluirnos en nuestros testamentos.

¿Cómo funciona un bizcocho?

Empecemos por el principio para comprender un poquito lo que ocurre en un bizcocho y asi llevar la calidad de cocinero. El aireado de la masa es uno de los factores principales, que lo mismo hará que nos saquen a hombros que sufrir un estrepitoso fracaso. La masa de un bizcocho se airea para obtener esa esponjosidad que tanto nos gusta, porque si no la aireamos obtendremos un turrón. Las microburbujitas que introducimos se hinchan con el calor del horno y esponjan la masa, mientras los huevos coagulan y el gluten establece sus redes para mantener la estructura del bizcocho cocido.

Este aireado con burbujitas de gas se consigue de diversas maneras:

• Batiendo los huevos, bien completos, bien solo las claras (hay incluso bizcochos en que montas yemas y claras por separado; qué lujuria), junto con el azúcar en muchas ocasiones porque ayuda a estabilizar la espuma formada (estabilizar=evitar que se desinfle en un abrir y cerrar de ojos). Porque eso es lo que hacemos al batir/montar: hacer espuma.
• Batiendo la mantequilla del bizcocho (si la lleva) con el azúcar, hasta que esponje y blanquee (no hay que temer a esta frasecilla).
• Con levadura o impulsor químico, la levadura Royal de toda la vida, que genera burbujitas de gas (dióxido de carbono) al añadir los líquidos y posteriormente con el calor del horno.
• Sí hay recetas que llevan montado de huevos o mantequilla y además levadura. Correcto, el que redactó la receta tenía poca confianza en que el montado y la mezcla fueran adecuados, y decidió incluir ese seguro de accidentes que es la levadura.

El misterio principal de un bizcocho reside, pues, en lo siguiente:

• Generar en cantidad adecuada ese gas que va a esponjar nuestra masa,
• No desinflar la masa llena de burbujitas al mezclar los ingredientes -no aplica al caso del uso de la levadura- para no perder el gas formado.
• Y cocer el bizcocho a la temperatura justa y mantenerla estable a lo largo de toda la cocción.

En la gastronomía oriental Kamimura Toshiyuki es uno de los mayores expertos en ramen de Japón. El bloguero protagoniza un capítulo del libro ‘Sushi, ramen, sake’, en el que el periodista Matt Goulding retrata la peculiar gastronomía de aquel país.

El Comidista publica un extracto de uno de los capítulos del libro ‘Sushi, ramen, sake’, del periodista estadounidense Matt Goulding, dedicado al bloguero especializado en ramen Kamimura Toshiyuki y a la cultura relacionada con esta sopa en su epicentro geográfico, la ciudad de Fukuoka. El libro completo, traducido al castellano por la editorial Salamandra, ya está disponible en las librerías españolas.

Kamimura Toshiyuki come 400 boles de ramen al año, lo que equivale a un cuenco todos los días para almorzar o cenar, y otro para desayunar aproximadamente una vez a la semana. Para darse ese capricho matutino semanal, suele ir a Ganso Nagahama, un garito legendario ubicado cerca de la costa en lo que parece un almacén de repuestos de automóvil, abierto veinte horas al día. «A veces no puedo esperar hasta la hora del almuerzo —explica Kamimura, que devora el ramen con una sensación de urgencia, sorbiendo los gruesos fideos y engulléndolos como un pato, sin apenas detenerse a masticarlos—, así que acabo comiendo con los taxistas que vienen aquí después del turno de noche.»

Sus primeros recuerdos relacionados con el ramen se remontan a su niñez en Kagoshima, la ciudad situada en el extremo sur de Kyushu famosa por la carne entreverada de grasa de sus cerdos y su licor de patata. En aquellos tiempos, los padres de Kamimura pedían ramen a domicilio de un restaurante local como un capricho ocasional para toda la familia. Aun con la distancia del tiempo y la cálida bruma de la nostalgia, Kamimura no puede evitar poner algunas pegas a esos recuerdos infantiles. «Para cuando lo traían, el caldo estaba frío y los fideos, pasados. No era un ramen para tirar cohetes».

A los 17 años, Kamimura se mudó a Fukuoka, la capital de Kyushu, para estudiar fotografía en la universidad. Fue durante ese primer año de independencia cuando tuvo una epifanía con el ramen. El bol que habría de cambiarlo todo salió de Ichiran, hoy una cadena nacional de mediana calidad, pero que representaba entonces el umbral de una nueva vida: «Fue una experiencia totalmente distinta. No tenía ni idea de que el ramen pudiera estar tan rico».

En los veinte años transcurridos desde entonces, Kamimura ha pasado de ser un apasionado comedor de fideos a convertirse en uno de los blogueros especializados en ramen más influyentes de Japón. En el terreno de la crítica gastronómica, los nipones son ávidos consumidores de información, y la incipiente industria bloguera del ramen se centra en alimentar esta obsesión de los japoneses por los fideos. En su página web, Junction 9 —bautizada en honor a un cruce de calles de Fukuoka en el que se concentra un buen puñado de puestos de ramen excepcionales—, Kamimura reseña cientos de locales esparcidos a lo largo y ancho de Kyushu, ofreciendo concienzudos análisis de la calidad del caldo, el tipo de pasta usado y la coherencia de los acompañamientos. También colabora a menudo con revistas como Ramen Walker, la más importante de la docena aproximada de publicaciones sobre esta especialidad culinaria que circulan en Japón, y sale regularmente en la tele para dar su opinión sobre los temas más candentes del mundo de los fideos.