1.- Calentar el plato

Antes de preparar tu plato es necesario calentarlo ligeramente. No sólo va a retener mejor el calor de los ingredientes, sino que además los puedes decorar sin prisas. Para calentarlos no hay nada mejor que los modulos de calentamiento, pero también puedes hacerlo en el horno y en el microondas.

2.- Centrate en el ingrediente principal

A menudo se trata de una hermosa pieza de carne o pescado cuidadosamente dispuesta en el centro del plato. El segundo acto está cargado de alimentos ricos en almidón como las papas, pasta o arroz que acompañan a la carne o el pescado. Una manera de emplatarlo sería hacer un pequeño nido de tallarines con un tenedor o una bola de masa de arroz con dos cucharas.

Las verduras proporcionan la reverencia final entorno al ingrediente principal. Y no olvides, lo interesante es agregar volumen al plato combinando diferentes ingredientes entre sí.

3.- La importancia de los colores

El éxito de un plato obviamente no se basa en los colores, sino que también tiene en cuenta la forma y la textura. Congelados, crujientes, suaves, líquidos…. busca crear combinaciones para añadir armonía a tu plato.

4.- Creatividad en la salsa

 Las salsas y los aderezos forman parte intrínseca del propio plato. No sólo aportan sabor al plato, sino que le dotan de un aspecto de modernidad. Para presentar la salsa que acompaña el plato es importante la creatividad. Se puede decorar, por ejemplo, colocando puntos de salsa usando la manga pastelera o un biberón de cocina.

5.- Toque final

Para terminar añade un toque verde, algo de crujiente o una flor comestible.

1.- Nunca decores un plato con alimentos no comestibles

Si no se come no lo pongas en el plato, es habitual encontrar platos decorado con romero, rodajas de limón u otros aromáticos cuando son ingredientes que después no aparecen en la receta ni aromas del plato. Cuida que tu plato nunca pierda el sentido.

2. – Menos es mas

Si dudas poner más elementos en el plato pero no sabes si va a ser demasiado, quédate con lo austero y evita el barroquismo.

3.- Cuidado con las salsas

Sé moderado con la cantidad de salsa que sirves en el plato. 

4.- Cuida la limpieza

Revisa bien los platos antes de comenzar a emplatar. Límpialos a conciencia. Usa siempre las pinzas para emplatar y procura no dejar huellas en el plato. Si usas un plato de pizarra para emplatar debes tener especial cautela.

Anís Estrellado: es muy fuerte, se debe combinar con otras especias para no dominar completamente el plato. Recomendamos el uso en carne de cerdo o pollo y vegetales variados. 

Mantente actualizado con nuestro blog de gastronomía mexicana, Escuela de Cocina.

Instituto Superior de Alta Cocina. Escuela Gastronómica en Ciudad Juárez, Chihuahua, México. Contacto: buzon@isacjuarez.edu.mx Teléfono:656-613-7845 y 656-616-5199.

Sin duda alguna la cebolla, el ajo y la sal forman el trío esencial de la cocina. Pero podemos ir más allá, transformando platos comunes con nuevos sabores, aromas y colores usando hierbas y especias. 

También, incorporar más condimentos a su alimentación es sano ya que podemos  disminuir la cantidad de sal en la comida. 

Es importante resaltar que para conservar sus aromas y sabores, se deben guardar todos los condimentos en recipientes bien cerrados en lugares secos y frescos.

Antes de usar un condimento, huélalo: si está con olor apagado o no está fresco, está viejo y es mejor desecharlo que intentar usarlo.

Vamos a conocer algunas hierbas que se pueden utilizar con nuestros platillos: 

• Romero: tiene sabor muy fuerte, se debe usarlo con cuidado, pues en exceso, puede dominar completamente el sabor del plato. Es excelente para carnes rojas, carne de pollo, carne porcina y en legumbres asadas, especialmente papas. 
• Laurel: es muy tradicional en frijoles. Usted puede usarlo en casi todo: caldos, legumbres, asados, salteados de carnes, salsas de tomate…y se puede cocinar por largos periodos de tiempo sin perder sus propiedades. 
• Cilantro: así como el romero, tiene un sabor muy fuerte, se debe usar con cuidado. Es bárbaro para pescados, frutos del mar y ensaladas, pues trae frescura a la comida.
• Hierbabuena y Menta: estas son parecidas, pero la hierbabuena es un poco más fuerte y picante, se utiliza más en carne de cordero, para adornar algunos postres y bebidas de verano.
• Mejorana y Orégano: es una hierba fresca que se utilizan en carnes, salsas de tomate y claro, en cualquier cosa que usted haga con queso derretido.
• Perejil: con sabor suave y fresco, pero solo debemos añadirlo al final ya cuando esta listo para servir. 
• Tomillo: el tomillo queda bien con carnes de sabor fuerte.
• Albahaca: se utiliza mucho en la comida italiana, es una muy buena combinación para salsas de tomate y legumbres como calabacín, berenjena, calabaza y papa.

Ahora que ya conocemos diversas hierbas, vamos a presentar algunas especias:

• Pimienta: hay tres tipos de pimienta, la blanca, la negra y la verde, La pimienta verde es muy buena para salsas que van con carnes, la blanca para carnes de aves, pescados y porcinos, y la pimienta negra es la más diversa, se puede usar en prácticamente cualquier plato salado, pero es perfecta para carnes rojas.
• Clavo de olor: con un sabor muy fuerte, ¡Pero un jamón de Navidad repleto de clavos de olor es un espectáculo! Usted también puede pinchar una cebolla y colocar en el plato refractario junto con la carne, poner un poco en la cocción del arroz o en la salsa de tomate para brindarle un toque exótico.
• Canela: es muy común en dulces. Recomendamos probar en caldos de pollo, en salsas o solo un toque en el picadillo de carne. 
• Nuez Moscada: se usa mucho en salsas o cualquier receta que utilice derivados de leche. Es siempre muy bueno utilizar una pizca de nuez moscada en la salsa blanca, en salsas de queso o en el fondue. En el inverno, queda la sugerencia de agregarle una pizca al chocolate caliente. 
• Comino: granos pequeños y puntiagudos, tiene un aroma muy característico que cae bien con frijoles, sopas y carnes.

Anís Estrellado: es muy fuerte, se debe combinar con otras especias para no dominar completamente el plato. Recomendamos el uso en carne de cerdo o pollo y vegetales variados. 

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Su principal función es participar en el proceso de Coagulación de la Sangre, pero también tiene que ver con la mantención de unos Huesos Fuertes.

De hecho, reacciona con algunas proteínas encargadas de este proceso. Dicho de otra manera, esta vitamina ayuda al cuerpo a desarrollar huesos y tejidos saludables gracias a las proteínas. Asimismo, produce proteínas que ayudan a coagular la sangre. Por lo tanto, una carencia de esta vitamina en nuestro cuerpo aumenta el riesgo de sufrir hipertensión y cataratas. 

¿Dónde podemos encontrar la Vitamina “K”?

Vegetales: Las podemos encontrar en las Hortalizas de hoja verde, Col, Espinaca, Nabos, Col Rizada, Acelgas, Perejil, Lechuga Romana y la Lechuga de hoja Verde. 

Y en algunas Verduras como las Coles de Bruselas, Brócoli, Coliflor y el Repollo.

Algunas Frutas que nos proporciona n esta Vitamina serian: Las Ciruelas, Kiwis, Peras, Aguacates, Melocotones, Moras, Arándanos, Higos.

Pero también existen algunos alimentos que son muy bajos en esta Vitamina, es decir que contienen menos de 35 microgramos por porción. Aquí te mencionamos algunos de ellos: Alcachofa, Plátanos, Frijoles Negros, Zanahorias, Apio, Cilantro, Pepino, Garbanzos, Pimientos Verdes, Hongos, Cebolla, Papas, Calabaza, Rábano y Tomate.

Con una alimentación equilibrada y variada conseguiremos alcanzar los niveles necesarios. Bastará con incluir en la dieta la carne, cereales, vegetales verdes y distintas frutas. Esto permitirá que el organismo lleve a cabo sus funciones de la mejor manera posible.

Tipos de Vitamina K:

K1 o Filoquinona: es la de mayor consumo; la encontramos en ciertos vegetales ya mencionados.

K2 o Menaquinona: es de origen bacteriano por lo que la micro biota de nuestros intestinos es capaz de producirla. Asimismo, se encuentra en productos de soya y lácteos fermentados, carnes y huevos.

K3 o Menadiona: no está disponible en la naturaleza, pero es una forma sintética que funciona como precursor de la filoquinona, por lo que se le considera una provitamina.

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El Aguacate es una fruta de la planta Persea Americana originaria de Centroamérica; Comestible y muy popular en muchos platos en el mundo, más aún en Latinoamérica,el aguacate tiene propiedades muy beneficiosas para la salud.

Es rica en vitaminas y como C, E y K y minerales como el potasio y magnesio, que ayudan a hidratar la piel y el cabello. Además, contiene grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas como el omega-3, que actúan en el organismo como antioxidante y mejoran el control del colesterol, previniendo la aterosclerosis. 

Asimismo, el aguacate también ayuda a mejorar el rendimiento del entrenamiento, por ser una fuente rica en energía y a prevenir el cáncer por ser rico en antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico.

1.- Contiene más potasio que los plátanos.

El potasio es un nutriente que la mayoría de la gente no consume en cantidades suficientes. Este nutriente ayuda a mantener el gradiente eléctrico de las células del cuerpo y cumple varias funciones importantes.

2.- Están llenos de fibra.

La fibra es otro nutriente que se encuentra en cantidades relativamente grandes en los aguacates, también es materia vegetal no digerible que puede contribuir a lapérdida de peso, reducir los picos de azúcar en la sangre y está fuertemente vinculada a un menor riesgo de padecer muchas enfermedades.

3.- Disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos.

Las enfermedades cardiovasculares son la causa más común de muerte en el mundo. Se sabe que varios marcadores de la sangre se asocian a un mayor riesgo. Estos incluyen colesterol, triglicéridos, marcadores de inflamación, la presión arterial y varios otros.

Reducir los niveles de colesterol total significativamente.
Reducir los triglicéridos en sangre hasta en un 20%.
Reducir el colesterol LDL en un 22%.
Aumentar el colesterol HDL (el «bueno») hasta en un 11%.

4.- Están llenos de potentes antioxidantes que pueden proteger los ojos

Los aguacates no sólo aumentan la absorción de antioxidantes de otros alimentos, sino que también son ricos en antioxidantes por sí mismos. Esto incluye nutrientes llamados luteína y la zeaxantina, que son increíblemente importantes para la salud de los ojos.

Los estudios demuestran que estos nutrientes están vinculados a una importante reducción de riesgo de sufrir cataratas y degeneración macular, comunes en las personas mayores. Por lo tanto, incluir aguacates en la alimentación debería ser beneficioso para la salud ocular a largo plazo.

5.- El extracto de aguacate puede aliviar los síntomas de artritis.

Hay muchos tipos de artritis, y a menudo es un problema crónico que tienen las personas para el resto de sus vidas.

Múltiples estudios han demostrado que los extractos de aguacate y aceite de soja, denominado aguacate y soja insaponificables, puede reducir los síntomas de la artritis en los huesos, conocida como osteoartritis.

Si son los aguacates por sí mismos los que pueden tener este efecto, y no sólo el extracto, está aún por conocerse.

6.- Nos ayuda para la piel.

Los beneficios del aguacate para la piel son principalmente combatir las estrías, arrugas y celulitis por ser rico en vitamina C, que ayuda en la metabolización del colágeno, sustancia que le da firmeza a la piel.

Además de esto, esta fruta también tiene antioxidantes que ayudan a proteger y evitar el envejecimiento de las células de la piel, otorgando mayor elasticidad y dejando la apariencia más bonita y sana.

7.- En el embarazo.

Por ser rico en ácido fólico, el aguacate en el embarazo es importante para prevenir enfermedades congénitas, como problemas en el sistema nervioso y espina bífida, que es cuando la columna vertebral del feto no se cierra por completo.

Para obtener este beneficio, esta fruta debe ser consumida principalmente antes de quedar embarazada y durante el primer trimestre de gestación.

8.- Para el cabello.

Cuando se utiliza en máscaras para el cabello, el aguacate aumenta la hidratación de las hebras del cabello y favorece su crecimiento. Esto ocurre por ser una fruta rica en grasas y vitamina E, haciendo que el cabello quede más brillante y suave.

9.- Para el cerebro

El principal beneficio del aguacate para el cerebro es mejorar la capacidad de memoria, ya que el omega-3 mejora el funcionamiento del cerebro por estimular la circulación sanguínea y aumentar la capacidad de concentración.

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Los festejos del 5 de mayo tiene un significado muy diferente según de qué lado de la frontera mexicoamericana nos encontremos. En la República Mexicana se festeja la Batalla de Puebla que es básicamente la batalla del 5 de mayo de 1862 en la que las tropas lucharon contra el ejército francés. 

No es un día feriado, pero si una buena oportunidad para hacer algo diferente en esta cuarentena sin salir de casa.

Por eso aquí te dejamos estos platillos mexicanos que sin duda los estarás preparando:

1.- Salsas y Guacamole

Una cosa en la que todos podemos estar de acuerdo y que nunca nos puede faltar son las salsas picantes. Nos encanta agregar salsa a casi. Desde el clásico pico de gallo, la salsa verde o la salsa roja hecha con chile de árbol y especias entre otras y el guacamole fresco también es obligatorio. Tenemos diferentes versiones que van desde guacamole a la parrilla, salsa cremosa de guacamole, y el guacamole tradicional mezclado con serranos, tomate, cebolla, cilantro y una pizca de jugo de limón.

2.- Tacos

Sin duda los Tacos son uno de los Antojitos Mexicanos que nunca pueden faltar y hay varias opciones:

Tacos de Chorizo: Chorizo picante con maíz y cebolla asada y bañados en salsa de aguacate.

Tacos al Pastor: Carne de puerco cocida a la perfección y servida con pedazos de piña, cilantro, cebolla, jugo de limón y salsa.

Tacos de Carne Deshebrada: Cada familia tiene su propia receta pero, te proponemos preparar unos tacos de carne deshebrada y tocino hechos con tortillas de maíz y acompañados con cilantro, queso rallado y salsa picante.

Tacos de Alambre con Queso: El alambre de pollo es una receta clásica de nuestra gastronomía mexicana, no solo por su sabor sino por la sencillez de su preparación. Los puedes preparar con una buena porción de queso, cebolla y chile morrón.

3.- Pozole

Pozole Verde de Pollo: un pozole ligero, ligeramente picante y lleno de sabor. El caldillo está preparado con tomatillos, chiles serranos y cilantro se sirve con tostadas.

Pozole Rojo de Carne de Puerco: El pozole clásico, con carne de puerco y un caldillo de chiles secos. Servido con lechuga cebolla, rábanos, jugo de limón y tostadas.

4.- Molletes

Nada más fácil que bolillo tostado cubierto de frijoles refritos, queso fresco, chorizo y pico de gallo.

5.- Quesadillas

Es otro antojito favorito que todos amamos, las quesadillas no necesariamente están rellenas con queso. Les podemos agregar pastor, frijoles, rajas, guacamole y mucho más.

No olvides descargar nuestro eBook “Recetas de Cocina para una Cuarentena” puedes descargarla de forma totalmente gratuita en el siguiente enlace:

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El coronavirus ha parado algunos países, que para disminuir su propagación, están recomendando a los ciudadanos quedarse en casa y disminuir al mínimo las actividades sociales, por esta razón se han estado tomando medidas preventivas como cerrar escuelas y algunos eventos de gran escala como eventos y partidos.

Por esta razón la recomendación de los profesionales en la salud recomiendan que darse en casa para evitar el contagio y propagar el conavid-19, sobre todo si se tiene algún síntoma que se pueda asociar a esta enfermedad.

Al mismo tiempo que algunas veces puede resultar un poco tedioso quedarse en casa, por estar a la espera de un cambio de paradigma, así que pasar un tiempo en la cocina puede ser de gran ayuda para pasar el tiempo.

Si deseas tener estas increíbles recetas para realizar en tu hogar sigue el siguiente enlace:

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Estos alimentos son fuente de innumerables propiedades y beneficios para la salud. Los expertos en la salud recomiendan que es fundamental incluir los siguientes alimentos como parte de una dieta alimenticia: Espinacas, acelgas, brócoli, calabaza, pimiento verde, kiwi, aguacates, las manzanas verdes, uvas verdes, melón chino, limones, peras verdes, alcachofas, espárrago, coliflor, col de Bruselas, col china, ejotes, col verde, apio, chayote, calabaza verde, pepinos, verduras de hojas verdes como el perejil, el cilantro y el epazote entre otros, puerro, lechuga, cebollines, chícharos, chiles serrano y jalapeño, berro y el calabacín.

Algunos de los beneficios que te proporcionan estos alimentos como parte de una dieta saludable son:

• Controlar el peso

• Disminuir el riesgo de derrames cerebrales, enfermedades cardíacas y alta presión.

• Reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.

• Disminuir el riesgo de desarrollar ciertos tipos de cánceres.

• Aumentar el nivel de energía.

• Verse y sentirse en excelente estado.

A continuación aquí te mencionamos algunas de las propiedades que contiene cada una de ellas:

VEGETALES:

Las verduras de hoja verde deben su color a la presencia de clorofila. Aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimentario por su riqueza en vitaminas (especialmente A, C, el complejo B, E y K), minerales (en especial el calcio, el hierro, el magnesio, el potasio) y la fibra. Las verduras de hoja verde se caracterizan por su contenido en filoquinona, la fuente principal de vitamina K. Esta vitamina participa de manera directa en la coagulación de la sangre.

Entre las verduras se encuentran:

• La acelga ha sido un alimento básico en la nutrición humana. Es una planta laxante y digestiva con un alto contenido en vitaminas A y C.

• El apio constituye un gran diurético gracias a un aceite esencial que contiene, que ejerce un efecto dilatador sobre los vasos renales y favorece de esta manera eliminación de agua y de sustancias tóxicas por la orina.

• El berro tiene un alto contenido en sales y minerales (potasio, calcio, hierro, azufre y sodio), es muy rico en fibra y en vitamina C, también contiene vitamina A. Aporta solo 21 calorías por cada 100 gramos.

• El brócoli se considera el enemigo de (casi) todos los cánceres. Previene además el infarto y ayuda a adelgazar

• La coliflor presenta un bajo contenido en calorías. Son ricas en minerales y presentan elevados contenidos en glucosinolatos, especialmente isotiocianato de alilo y butilo, y/o vinil-tio-oxazilina.

• La espinaca es muy apreciada por su elevado valor nutritivo, su riqueza vitamínica y su contenido en hierro, que le confiere un elevado poder antianémico. Es rica en hierro, beta carotenos (precursores de la vitamina A) que cumplen una importante función anticancerígena y vitamina C, aunque gran parte de ésta puede perderse durante la cocción. También es rica en vitamina B9 (folato), potasio, magnesio y calcio.

• La radicheta es rica en magnesio, potasio y vitamina A.

• Las coles son consideradas como plantas digestivas.

Frutas

Manzana verde

Es rica en fibra y ayuda a la disolución del colesterol. Posee el aminoácido cisteína que se encarga de eliminar toxinas del hígado; junto con la serina que sirve para fortalecer el sistema inmunitario. Su consumo es ideal como diurético pues contribuye a la eliminación de líquidos corporales, importante en casos de obesidad. También funciona como una especie de sedante debido a que es rica en fósforo permitiendo dormir mejor.

Uva verde

Esta pequeña fruta es antioxidante y contribuye a la formación de radicales libres (sustancias nocivas generadas en procesos celulares), que están relacionados con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas, cáncer y con el envejecimiento. Tiene un alto contenido en fibra actuando como un laxante suave. Carece de grasas y es rica en vitaminas menos en la C.

Kiwi

Una de las frutas con más vitamina C, posee el doble de la naranja; así que es recomendable para fumadores y bebedores, ya que el humo del tabaco destruye esa vitamina y el alcohol constituye uno de los principales oxidantes.

Esta fruta ayuda a producir estrógenos, lo cual es ideal para mujeres con menopausia pues disminuye los sofocos. Evita el nerviosismo por su elevado nivel de magnesio y el estrés se reduce.
Limón o lima verde.

Fruta rica en vitamina C, así que comer mucho sirve para mantenerse vital y joven. Fortalece las uñas, previenen la caída del cabello, mejora la circulación y combate las impurezas de la piel (manchas, pecas, granos y espinillas).

Beber el zumo, ayuda a prevenir la hipertensión y controla la aparición de hemorroides o varices.Tan sólo el aroma estimula la producción de saliva y el ácido ascórbico que aumenta los ácidos estomacales, despertando el apetito en casos de inapetencia.

Fuente: www.dlatinos.com

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“Cocinarás más rápido con estos 10 super tips”

Cocinar es una forma de querer, aprovecha el tiempo para consentirte y pasarla bien. Toma estos consejos para que puedas disfrutar el proceso sin hacer algo eterno que acabes odiando.

1.- Lee la receta antes que nada

Si te estás iniciando en esto, te sugerimos mejor que no te la juegues con tu comida. Lo más recomendable es leer completa la receta: ver qué tienes, qué te falta comprar, qué procedimientos ya has hecho antes y cómo lograr los que no.

2.- PRIMERO PICA TODO

En las cocinas profesionales le llaman mise en place a todas las preparaciones previas que debes tener listas para cocinar .Esto incluye picar ingredientes, tener fondos de cocción listos y haber leído la receta a conciencia.

3.- MARINA Y SAZONA LA CARNE

Con cualquier proteína animal es mejor que la marines unos 15 minutos antes de ponerla al fuego.

Si sólo vas a sazonar con sal, hazlo antes también; así permitirás que todo el interior tome sabor y no queden partes insípidas.

4.-CALIENTA LOS SARTENES A FUEGO ALTO ANTES DE COCINAR

Tener los sartenes a fuego alto te va a dar la seguridad de que algunos ingredientes (como las carnes) no se van a deshidratar. Vierte aceite o mantequilla y cuando esté caliente y baja la flama lo necesario.

5.-CUANDO HAGAS POSTRES, PÉSALO TODO

Aunque la cocina salada te permite echarle más creatividad y ajustar los ingredientes a tus gustos y a cómo vayas, la repostería es otra historia.

Te recomendamos que inviertas en una báscula y que las recetas que utilices estén en gramos, ya que habrá menos margen de error. Recuerda que todo lo dulce es una ciencia exacta.

6.-CONOCE TU HORNO

Todos los hornos cocinan de manera distinta, así que tómate el tiempo de analizar cómo lo hace el tuyo.

7.-TAPA LAS OLLAS

Cuando hagas sopas, salsas o alguna cocción con medios líquidos, la mejor manera de eficientarla es tapándolas. De esta forma la temperatura subirá más fácil en el interior.

8.-CUIDA TUS CUCHILLOS Y TENLOS AFILADOS

No le tengas miedo a los cuchillos filosos. De hecho, son más seguros que los endebles pues cortan con más uniformidad y no se resbalan en los ingredientes.

9.- COCINA DE POCO EN POCO

Si llenas un sartén de ingredientes hasta los bordes, lo más probable es que tarden mucho en cocinarse y que no lo hagan de forma pareja.

Lo que te sugerimos es que incorpores de uno en uno y que sean de firme a suave.

10.- SÉ LIMPIO Y ORGANIZADO

Es mucho más fácil cocinar en un lugar que está limpio que en uno que no. Conforme vayas ensuciando lava y evitarás la terrible hora de levantar el desastre cuando terminaste.

Los platos y contenedores que no estés usando quítalos, limítate a trabajar con lo necesario para que nada te estorbe.

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A pesar de que el fin de semana anterior fue Cuaresma, te tenemos un dato curioso sobre esto, que puede llamar tu atención, para esta primavera.
Su significado simboliza los 7 días de la semana y los 7 templos que según la tradición católica los feligreses debían de visitar.

Para las abuelitas su significado es la “Abundancia”, y aunque son platillos laboriosos, son sabrosos e invitan a la convivencia y formar parte de nuestra identidad cultural.

Algunos de los platillos que pueden preparar son:
-Guisado de Habas
-Lentejas Guisadas
-Nopales con Tortas de Camarón y Pipián
-Papas de tierra
-Torrejas
-Capirotada de Dulce
-Capirotada de Leche
-Caldo de Pescado o Camarón
-Ensalada de Camarón
-Ceviche
-Pescado Empanizado o frito

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El día de muertos y la navidad son fechas tradicionales con gastronomía específica para los mexicanos, por ello no podemos ignorar otra fecha igualmente importante: Semana Santa. Durante este tiempo muchas personas evitan comer carnes rojas o de cerdo, por esta razón se costumbra a comer platillos con verduras y pescados.

En México es tradición consumir sopas de leguminosas como las lentejas, probablemente debido a su precio y gran valor nutricional, puesto que sabemos que hoy en día no muchas personas siguen el ayuno riguroso en otras épocas. Pero si quieres probar platillos con estos ingredientes podemos sugerirte una deliciosa sopa de lentejas con plátano macho.

Otro platillo interesante y que no puede faltar en estas fechas, son las famosas tortitas de camarón, un platillo que es muy fácil de preparar, y algo que es muy importante, “no contienen carne”.

Hace mucho tiempo y solamente durante la época de cuaresma, se traían chiles jalapeños del Distrito federal y otros estados vecinos. Estos chiles se rellenaban de queso y atún, para comerse el viernes santo, debido a esto se les conoce como chiles cuaresmeños. Es una receta muy sencilla de preparar, y que no lleva muchos ingredientes.

Hemos hablado de algunos platillos para esta temporada, pero no podemos olvidad el postre por excelencia de estas fechas. La capirotada consiste en rebanadas de pan fritas, se empapan con miel de piloncillo o leche, algunas veces, algunas familias las saborizan con canela, clavos y pimienta gorda, se adorna con fruta seca como nuez, almendra o pasas. Es un postre muy antiguo y cada estado tiene una forma especial para prepararlo.

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