En términos generales, a nivel mundial, el cáncer es una enfermedad que va en aumento y es considerada como una de las principales causas de muerte.

Debido a diversos factores como el crecimiento poblacional y el envejecimiento, la OMS estima que para el 2030 los casos nuevos sobrepasarán los 20 millones anuales. Sin embargo, esos números podrían reducirse significativamente, ya que se calcula que entre el 30% y el 50% de los cánceres son prevenibles mediante la adopción de hábitos saludables como la buena alimentación, vacunación y diagnósticos y tratamientos oportunos

El 30% de los tumores cancerígenos se podrían evitar con una dieta sana y completa. Dieta y cáncer están relacionados. Una alimentación sana y equilibrada reduce tus posibilidades de sufrir esta enfermedad. Pero si comes mal, las aumentas. Según la Organización Mundial de la Salud, se podrían evitar el 30% de los casos de cáncer en todo el mundo con una dieta sana y equilibrada.

Hay muchas líneas de investigación abiertas sobre qué alimentos favorecen el cáncer y cuáles lo evitan. Está comprobado, por ejemplo, que un consumo excesivo de grasas saturadas puede provocar cáncer. También está demostrado que comer más fruta y verdura es beneficioso. Pero un alimento no provoca, ni evita, el cáncer por sí sólo. Lo que influye es la dieta en su conjunto.

Hay estudios en curso sobre la dieta y la salud. Los investigadores continúan explorando si ciertos alimentos y nutrientes pueden reducir el riesgo de cáncer. Los resultados no son consistentes y varían según la persona. Las siguientes cosas pueden ayudar.

Las frutas y verduras pueden reducir el riesgo de cáncer de pulmón, oral, esofágico, de estómago y de colon.

La dieta mediterránea puede proteger contra el cáncer. Esta dieta se centra en alimentos como el pescado, las frutas y verduras, los frijoles y los granos enteros.

El calcio y la vitamina D pueden reducir el riesgo de cáncer colorrectal.

El ácido fólico puede proteger contra el cáncer.

¿Qué cosas específicas puedo hacer para mejorar mi dieta?

Puede reducir el riesgo de problemas de salud comiendo una dieta sana y equilibrada. Esto incluye una variedad de frutas, verduras, granos enteros, legumbres (frijoles y guisantes secos), nueces y semillas. En cuanto a las proteínas, consuma cantidades moderadas de pescado, aves de corral, carnes magras y productos lácteos con bajo contenido de grasa o sin grasa.

Ciertas grasas deben formar parte de una dieta saludable. Pueden reducir el riesgo de enfermedad. Las grasas “buenas” pueden ayudar a reducir el nivel de colesterol total. Las grasas “buenas” incluyen las siguientes:

Grasas monoinsaturadas: Se encuentra en los aceites de canola, oliva, aguacate, cacahuete y otros frutos secos. También se encuentra en legumbres, aceitunas, semillas, nueces, mantequilla de nueces y aguacates.

Grasas poliinsaturadas: Se encuentra en aceites vegetales como el maíz, el girasol y el cártamo. También se encuentra en el maíz, la soja y los tipos de granos, legumbres, nueces y semillas.

Ácidos grasos omega-3: Se encuentra en peces “aceitosos”, como el salmón, el arenque, las sardinas y la caballa. También se encuentra en las semillas de lino, el aceite de lino y las nueces. Los ácidos grasos Omega-3 del pescado son especialmente buenos para su salud.

Debe evitar o limitar las grasas “malas”. Estas incluyen las grasas trans y saturadas. Se encuentran en la comida rápida, la comida frita, los aperitivos y los productos horneados. Las grasas “malas” pueden aumentar el nivel de colesterol total.

Un grupo de investigadores ha logrado desarrollar carne de cultivo celular que ha sido mejorada genéticamente para contener nutrientes vegetales, concretamente beta-caroteno. Los expertos creen que es necesario dar una vuelta de tuerca a la carne a base de células para que sea mejor nutricionalmente, que incluso actúe como un alimento terapéutico, es decir, que integre compuestos que mejoren la absorción de fármacos.

Hoy conocemos una investigación realizada por expertos de la Universidad de Tufts (Estados Unidos), con la que se ha conseguido desarrollar carne de cultivo celular mejorada genéticamente con nutrientes vegetales, los investigadores han modificado células bovinas para que sean capaces de producir beta-caroteno o provitamina A, un pigmento vegetal, que se encuentra en frutas, hortalizas y verduras.

Los expertos consideran que en un futuro a medio plazo, será posible modificar nutricionalmente la carne producida a partir del cultivo celular para que sea mucho más beneficiosa para la salud. Claro, que esto podría ser un problema, ya que muchas personas no aceptan la modificación genética, si ya es para algunos complicado aceptar consumir una carne que no procede directamente de un animal, más lo será si, además, se trata de un producto fruto de la modificación genética. Es probable que determinadas generaciones acepten de mejor grado este tipo de alimentos mejorados genéticamente, otras no, tal y como se muestra en algunos estudios.

Los investigadores comentan que millones de personas en todo el mundo tienen deficiencia de vitamina A, que la deficiencia nutricional es un problema que afecta especialmente a los niños y que la falta de esta vitamina provoca inmunodeficiencia, ceguera, enfermedades respiratorias, diarrea, etc. Los expertos citan el denominado arroz dorado del que hablábamos en 2009, se trata de una variedad de arroz modificada genéticamente para que produzca más cantidad de beta caroteno, el precursor de la vitamina A, con el propósito de poder proporcionar un alimento de calidad a la población de los países más desfavorecidos.

La mayoría de los países no han aceptado el arroz dorado para el consumo de la población, pero esto no ha desanimado a otros investigadores que han seguido trabajando en el campo de la manipulación genética para desarrollar todo tipo de frutas y verduras que sean mejores a nivel nutricional, recordemos, por ejemplo, estas patatas, o el desarrollo de los denominados plátanos dorados, cuyo contenido en beta caroteno era muy elevado. Hablando del arroz dorado, hay que decir que ha sido objeto de debate a lo largo de dos décadas, en el marco de la seguridad de los alimentos modificados genéticamente, por lo que puede producirse una situación similar con la carne de cultivo modificada genéticamente.

En una nueva vuelta de tuerca, los expertos de la universidad se propusieron investigar si era posible mejorar nutricionalmente la carne producida a partir del cultivo celular, del mismo modo que se han mejorado otros alimentos vegetales. Los investigadores comentan que las empresas de este segmento se han centrado en el aumento de la producción y en lograr que sus productos sean copias perfectas de los productos tradicionales que se pueden encontrar en el mercado, pero no se han centrado en mejorar este tipo de carne a nivel nutricional. Obviamente el ganado vacuno no integra genes capaces de producir beta carotenos, por ello, se diseñaron células bovinas que fueran capaces de producir beta caroteno y otros nutrientes, algo que, según su opinión, beneficia en gran medida a esta floreciente industria y a los futuros consumidores que adquieran la carne cultivada. No se puede manipular genéticamente a un animal para que produzca este tipo de nutrientes, pero si es posible en la denominada carne de laboratorio, lo que abre muchas posibilidades para mejorar la alimentación, así lo creen los expertos.

La investigación ha tenido como objetivo probar el concepto, demostrar que es factible que este tipo de ingeniería nutricional se implemente en la carne de producción celular, de hecho, se comenta que también se pueden diseñar productos cárnicos celulares para que sean terapéuticos, es decir, que integren compuestos que mejoren la absorción de fármacos. A esto hay que sumar que los expertos comentan que la ingeniería genética podría reducir la carcinogenicidad de la carne, recordemos que la OMS y concretamente el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (IARC), considera que la carne procesada es un alimento cancerígeno y la carne roja fresca un probable carcinógeno para el ser humano.

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La Tortilla es un insumo que ha acompañado a nuestra rica gastronomía desde la época prehispánica y que la va a acompañar hasta el final de los tiempos

El 29 de septiembre se celebra el Día Nacional del Maíz, ese ingrediente que no puede faltar en nuestras mesas en todo momento, ya sea en el desayuno, a la hora de la comida no pueden faltar las tortillas, y en la cena.

Hablar de maíz, es hablar de cultura, tradiciones, historia, religión, incluso política, economía y hasta de poesía. Es un tema extenso al que le podríamos dedicar una enciclopedia completa.

Fundación Tortilla, su objetivo es promover la cultura y el consumo del maíz en México. ¿Ya la conocías? Bueno, si ya sabías de su existencia te vamos a contar sobre sus nuevos proyectos y si nunca habías oído hablar de ella, aquí te vamos a mencionar una breve explicación que nos da Rafael Mier, director de la fundación.

“Es una organización mexicana sin fines de lucro. Su misión es promover la cultura y consumo del maíz y la tortilla como elemento fundamental del bienestar nacional; mediante la generación y divulgación de conocimiento, el fomento de la educación, el fortalecimiento del desarrollo social – económico, la vinculación de actores del sector maíz. Reconociendo al maíz como fuente primordial de la alimentación y nutrición de los mexicanos, como patrimonio natural, cultural y símbolo de identidad nacional”.

El 17 de noviembre de 2015, iniciamos operaciones, en la Ciudad de México ante la situación y los retos que ha enfrentado el sector del maíz en México, tales como: la caída en el consumo per cápita de tortilla en los últimos 30 años; la falta de conocimiento sobre la importancia natural, alimentaria, cultural e histórica del maíz en nuestro país; el deterioro de la calidad de los alimentos elaborados con maíz; los problemas de salud en México relacionados con la alimentación; el riesgo que enfrenta la producción tradicional del maíz; la pérdida de biodiversidad mexicana, en general, y de la del maíz, en particular; las insuficientes políticas públicas para garantizar la conservación y promoción de este grano mexicano; y la inseguridad alimentaria, ante la creciente importación de este grano.

Además, Wendy Sugey nos platicó que la finalidad de la página web es ayudar a visibilizar todas esas historias que construyan un puente de interacción entre los productores, la gente que transforma al maíz y los consumidores. Existen muchas problemáticas urgentes que hay que atender, estas, también tienen cabida en los espacios informativos de la página web.

Para conocer más sobre este proyecto te invitamos a visitar https://fundaciontortilla.org

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La gastronomía de un lugar es el conjunto de platos y usos culinarios que expresan la diversidad natural y cultural, además de ser una importante actividad económica para muchas comunidades.

La gastronomía sostenible es aquella que se interesa en promocionar el desarrollo agrícola, al mismo tiempo que se apoya a la protección de la biodiversidad y la preservación de la cultura.

Esta última, desempeña un papel fundamental en el desarrollo sostenible y en impulsar la seguridad alimentaria y la producción de alimentos, sobre todo para las comunidades en vías de desarrollo. Por lo tanto, demanda la responsabilidad de distintos actores en la cadena de producción y consumo. 

En este sentido, desde el sector privado hasta el público, deben apoyar el consumo de un producto alimenticio sostenible y crear vínculos con los productores locales. 

El 21 de diciembre de 2016 fue cuando la Asamblea General de las Naciones Unidas estableció el 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible, representando un reconocimiento de que la gastronomía es una expresión cultural relacionada con la diversidad natural y cultural del mundo, y reafirmando que todas las culturas y civilizaciones pueden contribuir al desarrollo sostenible.

Por eso, con el próximo Día de la Gastronomía Sostenible que tendrá lugar este jueves 18 de junio, se invita a todos los Estados Miembros, a organizaciones del sistema de las Naciones Unidas, a organizaciones internacionales y regionales, a la sociedad civil, a organizaciones no gubernamentales y a todos los particulares, a celebrar esta efeméride con el objetivo de sensibilizar a la población sobre su contribución al desarrollo sostenible, ahora más que nunca, debido a la crisis sanitaria provocada por la pandemia de covid-19.

A la gastronomía a veces se la denomina el arte de preparar una buena comida. También puede hacer referencia a un estilo de cocina de una determinada región. Pero suele definirse como los alimentos y la cocina de un lugar. La sostenibilidad implica realizar una actividad (por ejemplo, la agricultura, pesca o incluso preparación de una comida) sin desperdiciar nuestros recursos naturales y poder continuarla en el futuro sin perjudicar el medio ambiente o la salud.

Por lo tanto, la gastronomía sostenible es sinónimo de una cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo se cultivan y cómo llegan a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos.

Aquí te mencionamos 4 puntos importantes para poder participar en una Gastronomía Sostenible:

1. Ayuda a tus agricultores: Acude a los mercados locales de alimentos. Comprando a los pequeños productores o a los agricultores familiares estás contribuyendo a su economía y fortaleciendo sus comunidades.

2. Prueba los productos locales en tus viajes: Ya sean tipos de pescado de los que nunca habías oído hablar o frutas que nunca habías visto, consumir productos locales te ayuda a comprender mejor la cultura de un lugar y contribuir a la economía local.

3. ¡Mantén vivas las tradiciones culinarias! Las tradiciones culinarias suelen ser sostenibles por naturaleza y nos recuerdan nuestras raíces ancestrales. Prueba a cocinar recetas con ingredientes de tu región. Las legumbres, por ejemplo, son fáciles de cultivar y muy nutritivas.

4. No desperdicies alimentos: Cuando cocines, e incluso después de comer, asegúrate de utilizar todos los ingredientes de forma sensata y guarda las sobras. Ser cuidadoso con el tamaño de las raciones, las fechas de caducidad y aprovechar las sobras es una de las maneras más sencillas de ahorrar recursos naturales.

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Con motivo del Día Mundial de la Leche que tiene lugar este 1 de junio, es importante recordar que la leche es un alimento básico y de gran aporte nutricional que debe existir en la dieta diaria de los mexicanos. Esta bebida de origen animal proporciona nutrientes esenciales que favorecen el fortalecimiento del sistema inmunológico, ya que es una fuente importante de energía, proteínas de alta calidad y grasas.

The National Institutes of Health indica que la leche es un alimento muy valioso desde el punto de vista nutricional, y debe formar parte de una dieta equilibrada en cualquier etapa de la vida, es la fuente más importante de calcio con la que contamos; contiene una serie de vitaminas como las B2, A y D, esenciales para el cuerpo humano y el sistema inmunológico.

La leche ayuda al metabolismo, a producir energía; contribuye al crecimiento de los músculos y tejidos del cuerpo; mejora la función cerebral y visual; tiene propiedades antioxidantes y en la etapa adulta ayuda a la reducción del riesgo de sufrir osteoporosis al contribuir a la absorción de otros minerales y aminoácidos que evitan el desgaste de huesos y órganos.

La leche es un alimento de gran importancia para los mexicanos, no solo debido a los atributos nutricionales, también gracias a la relevancia de la industria pecuaria para el país, pues de acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, al tercer trimestre de 2019 México ocupó la octava posición en la producción mundial de leche de bovino, siendo los principales productores nacionales, los estados de Jalisco (20.3%), Coahuila (11.3%) y Durango (10.2%).

MSD Salud Animal en México comparte 5 mitos y realidades alrededor del consumo de la leche:

1. La leche no es imprescindible para el calcio y es fácilmente sustituible por otros alimentos.
Aun cuando existen otros alimentos distintos a los lácteos, ricos en calcio como condimentos y especias de origen vegetal, no hay uno tan completo como la leche que contenga lactosa, vitamina D y otros péptidos bioactivos que faciliten la absorción del calcio, el cual contribuye a mejorar la calidad nutricional de la dieta.

2. Consumir lácteos engorda:
La grasa que aporta la leche sirve para transportar algunas de las vitaminas que contiene (vitaminas liposolubles: A, D, E y K). El contenido de grasa de la leche es del 3.5% en leche entera, 1.8% en semidesnatada y el 0.8% en desnatada. Se puede afirmar que la leche aporta gran cantidad de nutrientes con un contenido calórico muy limitado.

3. La leche y otros productos lácteos aumentan el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

Si bien una elevada ingesta de grasa saturada aumenta el riesgo cardiovascular, las grasas saturadas que tiene la leche en su composición, no representan un efecto negativo. Contiene ácido esteárico y oleico que disminuyen el porcentaje de colesterol sanguíneo y de ácido linoleico, además de compuestos como el calcio, proteínas y otros componentes bioactivos benéficos para la salud.

4. La leche contiene antibióticos y hormonas
Existen estándares estrictos implementados para garantizar que la leche sea segura. Se realizan pruebas al producto para detectar antibióticos en cada etapa del proceso de entrega; en la granja, antes de ser transportada y nuevamente en la planta procesadora de productos lácteos. Cada una de estas pruebas determina que la leche no contiene antibióticos ni hormonas.

5. Los intolerantes a la lactosa no pueden tomar leche ni derivados lácteos
Se ha comprobado que la mayoría de los adultos intolerantes a la lactosa toleran hasta 12g de lactosa al día en una única toma sin síntomas, lo que equivale a un vaso de leche de 250 ml. Además, por su proceso de elaboración en productos como el queso o yogurt presentan poca o nula lactosa.

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Esto es posible gracias a la actividad de bacterias Pseudomonas reptilivora, que transforman glucosa en ácido 2-ceto-D-glucónico, sustancia química base para sintetizar ácido ascórbico o vitamina C.

En estos últimos años hemos conocido diversas iniciativas para aprovechar el pan sobrante, por ejemplo, en la elaboración de cerveza, de una bebida pro biótica e incluso utilizándolo para elaborar nuevamente pan. Hoy conocemos otra iniciativa más para aprovechar este alimento sobrante, se trata de unbioproceso para convertir el desperdicio de pan en vitamina C. El proceso se lleva a cabo concretamente con la glucosa que se transforma en ácido ascórbico o vitamina C.

El desperdicio de pan es un problema en muchos países del mundo y especialmente en los desarrollados, la razón de que exista tanto volumen de desperdicio es que no se consume a tiempo y se endurece, a esto hay que añadir la preocupación de los consumidores de que se enrancie, por lo que se opta por tirarlo. Claro, que hay que sumar también el desperdicio generado en el canal minorista, poco se aprovecha de lo que no se ha podido vender en el día.

El bioproceso para aprovechar el desperdicio de pan y obtener vitamina C ha sido desarrollado por expertos del ARS (Servicio de Investigación Agrícola) perteneciente al USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos). Los investigadores utilizan bacterias Pseudomonas reptilivora para este proceso, se trata de un procedimiento de fermentación que favorece que estos microorganismos consuman la glucosa de los residuos de pan convirtiéndola en ácido 2-ceto-D-glucónico, sustancia química base para sintetizar ácido ascórbico y otras sustancias con una amplia gama de aplicaciones, tanto alimentarias como de carácter industrial.

Los expertos tienen la esperanza de que siguiendo esta línea de investigación, este tipo de bacterias proporcionarán una alternativa biológica para producir compuestos químicos sintéticos como, por ejemplo, la vitamina C. Los investigadores comentan que un enfoque que se está adoptando a nivel mundial es el de mejorar la dieta de la población, al tiempo que se reduce el desperdicio alimentario y el impacto medioambiental. Sobre las aplicaciones industriales, explican que esta sustancia química base tiene muchas aplicaciones, se puede utilizar como plastificante, precursor de productos fitosanitarios, detergentes, etc.

Quizá, también sería interesante otra forma de reducir el desperdicio de pan, a través de la educación, la conciencia y la valoración, mediante la compra justa, la comprensión de todo lo que hay detrás de una barra de pan, hacer hincapié en el aprovechamiento ya que, como sabemos, muchas recetas se elaboran con pan duro. El estudio forma parte de la estrategia del ARS para el desarrollo de sistemas y métodos que permitan nuevos usos de valor añadido a productos agroalimentarios, sobre todo si se puede reducir la dependencia de materias primas elaboradas con combustibles fósiles.

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Las milenarias abejas meliponas son famosas porque no tienen aguijón, nacen al sur de México, se tiene conocimiento de ellas desde antes de la llegada de los españoles, ya que los mayas hablan de estos insectos en uno de sus famosos escritos, el llamado Códice Madrid.

El nombre científico de estas abejas es meliponini, se dice que existen más de 500 diferentes especies y se cree que ya existían desde que América se separó de África, ya que actualmente nacen también en regiones de Centro y Sudamérica, África, Asia y Australia.

Para los mayas estas abejas son sagradas; muchas personas a lo largo de la Riviera Maya se dedican a la meliponicultura, crianza de las abejas sin aguijón. En la naturaleza anidan dentro de troncos de árboles y en cautiverio son criadas en cajas de madera, estos nidos son llamados jobones o meliponarios, ahí viven alrededor de 150 a 200 abejitas que producen entre todas, un litro de miel al año; a diferencia de las abejas europeas que producen hasta 30 litros de miel en un año.

Debido a esto, su miel es muy cara, un litro cuesta arriba de mil pesos, pero cabe destacar que la extracción de esta miel es de forma manual, son tratadas con respeto y mucho cariño con la intención de no alterar a la colonia.

A diferencia de las abejas europeas que hacen miel en panales, las miliponas la producen dentro de pequeñas capsulitas que al romperse derraman el valioso líquido.

Los productos polinizados de las abejas nativas de Yucatán son una de la fuente de alimento de la cultura maya. Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, el polen de las abejas meliponas tiene un valor proteínico 50 por ciento mayor que el del resto de las abejas. Por otra parte, se sabe del uso de abejas sin aguijón como polinizadoras de los siguientes cultivos: achiote, aguacate, café, calabaza, chayote, chile habanero, mango, pepino, sandía, tomate, entre otros.

Hoy en día, las meliponas al igual que el resto de las abejas, se encuentran amenazadas por el cambio climático, la deforestación por cambios de uso de suelo, el uso de pesticidas, la falta de apoyos a los meliponicultores, el desconocimiento sobre su existencia y el valor de su miel.

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Un restaurant norteamericano anunció que, cuando reabra sus puertas, ocupará la mitad del salón con maniquíes ataviados con ropa de la década del 40, para garantizar el distanciamiento social y generar un ambiente diferente a la vez.

En el Inn at Little Washington, los mozos deberán “servirles vino y preguntarles por su velada” a los maniquíes, anunció el creador del lugar, que ostenta tres estrellas Michelin y está ubicado dentro de un famoso (y costoso) lugar de descanso que lleva el mismo nombre, en las afueras de Washington.

Gran parte de la clientela habitual del Little Washington proviene de la capital política y administrativa de Estados Unidos, Washington DC, donde ya se registraron más de 5 mil casos positivos de covid-19. Sin embargo, en el entorno rural donde se encuentra el restaurant, no hay registros de contagios.

El chef ha declarado a los medios de comunicación que su iniciativa permite el distanciamiento social y que provocará curiosidad, sonrisas y muchos querrán hacer fotos originales y divertidas de la puesta en escena. Otros establecimientos del país han puesto en marcha iniciativas diferentes, como la colocación de cortinas similares a las cortinas de ducha transparentes entre las mesas, otros optan por los paneles de metacrilato, además de introducir el uso de platos de papel y cubiertos de plástico, aunque en este caso y como decíamos, se incrementa el uso de materiales plásticos desechables, veneno para el planeta. Quizá sería buena idea ofrecer cubiertos que pudieran llevarse después los comensales como recuerdo.

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