La industria busca enfrentar la pandemia del Covid-19. Hace 10 años la pandemia del virus H1N1 obligó un cierre temporal de muchos restaurantes en México, en estos casos algunos de los restaurantes sobreviven a esta crisis, en otros casos menos afortunados, no lo hacen. Ante esta emergencia sanitaria debido al Covid-19, la situación en el país está poniendo en una situación difícil a estas pequeñas, medianas y grandes empresas, obligando a cerrar las puertas de estos restaurantes, lo cual significa un cese al pago de meseros y personal de estos establecimientos.

Con el cierre parcial o total de estos sectores, los empresarios se enfrentan diferentes desafíos como fondos insuficientes para poder solventar el salario de sus colaboradores y evitar que el equipo recurra a renuncias, afectando el ingreso económico de familias en esta época de crisis, no tener solvencia económica para realizar pagos de renta y servicios, impuestos, contribuciones y permisos, obligando también a que dejen de adquirir bienes y servicios que apoyen a la economía de otra empresa.

Por esta situación que causa gran preocupación en el sector alimentario, muchas empresas han optado por buscar una forma de mantenerse a flote, algunas de estas empresas han manejado la forma de consumo solamente para llevar, evitando que los clientes se queden en los establecimientos y generando aglomeraciones, algunos restaurantes evitan abrir sus puertas, solamente para que un miembro del equipo de trabajo y bajo las recomendaciones debidas ante esta pandemia, reparta los alimentos solicitados.

Hay algunas solicitudes en redes sociales para manejar este tipo de situaciones, adaptándose en estos momentos de crisis sanitaria.

Si desea leer más acerca de esta situación puede ingresar aquí para ver algunas acciones que se han tomado en otras partes del mundo para hacer frente a esta situación.

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Oaxaca es la entidad donde tiene más presencia, la planta del achiote, caracterizada por sus vibrantes tonos de rojo. Es utilizada en la industria alimentaria, cosmética y textil. Este tipo de producción ha ido disminuyendo en diferentes zonas debido a que el proceso requiere de mucho tiempo y fuerza de trabajo.

El proceso para conseguir alrededor de 50 kilos dura alrededor de un año, empieza con la limpieza del terreno (dos veces por año) cuando las plantas alcanzan dos metros, para finales de Enero las plantas ya contienen frutos rojos, se cosecha cuando el fruto se torna un tanto oscuro. El objetivo es extraer la semilla de la fruta. Esta semilla se lava tres veces al día para despegar la pintura, este proceso dura cinco días dejando la semilla de un color blanco, se cuelan y extrae la nata para contenerla en mantas que se cuelgan.

Después se colocan en fuego por dos o tres días, hasta consumirse el agua, dejando una pasta que se deposita en palanganas. En este proceso se utiliza media panela que es extraida de la caña de azúcar, por cada 16 litros, que hace la función de actuar como conservador y le da un toque dulzón al achiote.

En todo este proceso hay achite de primera y segunda calidad, la primera suele tener un valor de alrededor de 800 pesos el kilo, mientras que el de segunda calidad, es resultado del moler o triturar las semillas blancas, combinada con un poco de la primera. Suele tener un valor de 40 pesos el kilo.

Lentamente la producción de achiote ha ido disminuyendo debido a que no hay un control de precios, y estos productores no cuentan con la ayuda del gobierno para conseguir otros nichos de mercado.

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Fuente: El universal

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Las leches vegetales van superando a la de vaca

La industria de la leche alternativa ha estado en auge desde los últimos años, sin embargo los consumidores están prefiriendo este tipo de leche de origen vegetal a la leche de vaca, que es de origen animal. Ya sea por el sabor, por la ausencia de lactosa, o debido al bienestar animal, las personas se están decidiendo por este tipo de leche con más regularidad.

Se tiene en cuenta que para su producción se necesita un 98% menos de agua y un 91% menos de tierra, lo cual equivale a una reducción de los gases de efecto invernadero y menos energía que las producciones lácteas. Además de no utilizarse granjas industriales.

Por esta razón y para los paladares que prefieren la leche de vaca por sobre la leche vegetal, la startup Perfect Day, se ha puesto a elaborar productos lácteos sin animales, pero que el sabor recuerda bien al sabor que tiene la leche de vaca. Este proceso consiste en añadir a los genes esenciales de la leche la microflora que viene de la naturaleza, luego de un proceso de fermentación parecido a la preparación de la cerveza o el vino.

Una bebida que recuerda al sabor de la leche, pero que contribuye a la mejora del medio ambiente.

Información basada en thegourmetgournal.com, si desea leer el artículo completo puede entrar aquí.

El consumo de vinos ecológicos se duplica en el mundo.

En los últimos años ha ido descendiendo el consumo de vino, en cantidad, mientras que los caldos que se elaboran de forma ecológica no dejan de crecer. Según un estudio elaborado por IWSR, el consumo de caldos ecológicos casi se ha duplicado desde el año 2013. Se calcula que dentro de tres años más el consumo de vino alcanzará los 28.000 millones de botellas.

Suponiendo que el consumo se va manteniendo estable. El vino de carácter no ecológico sigue siendo la mayoría. Sin embargo se espera que el consumo de vino siga a la baja en EU, pero a un ritmo más lento.

Información obtenida por 20mintuos.es si desea leer la nota completa puede entrar aquí

Los tiempos van cambiando conforme pasa el tiempo, dentro del mundo de la gastronomía no es diferente este concepto. La tecnología, el cambio de generaciones y la globalización van provocando que lentamente los restaurantes vayan cambiando su forma de trabajar, por esta razón las siguientes tendencias se harán más visibles en diferentes comensales.

Opciones accesibles

Según estudios, el consumidor de cualquier producto o servicio, busca continuamente experiencias que contribuyan de forma positiva en el producto, en la comida, no solamente es el platillo que va a consumir el comensal, sino también el precio, el lugar y la atención al cliente. Si el cliente es tratado de buena manera, hay una seguridad de que regresará para seguir consumiendo.

Comida asiática

La comida de esta parte del mundo está generando mucho interés en muchos sectores, entre ellos: la gastronomía.

Cada vez se estará viendo más estos platillos, tanto en su platillo original como en combinaciones de esta comida con la cultura mexicana.

Experimentando en casa.

Como se ha mencionado antes, la experiencia forma parte de una gran parte que la gente sigue buscando. Pero al mismo tiempo vivir esa experiencia directamente en casa es esencial cuando un cliente no desea buscar esas experiencias en el exterior. Por esta razón, aplicaciones como Uber Eats u otros servicios de comida a domicilio, se están volviendo una tendencia en este año.

Platillos para todos

Se está volviendo más común ciertas tendencias de otras partes del mundo, pedir más de un plato para probar las comidas, o pedir platos pequeños para tener una amplia selección para probar.

Sabores de México

La comida mexicana en sus diferentes variaciones, se considera tendencia, los diferentes sabores y combinaciones, siempre buscando brindar experiencias para que la cultura siga estando presente en el gusto de los comensales.

Instagram

Instagram es una red social muy utilizada en las nuevas generaciones, es una buena oportunidad para atraer a jóvenes en busca de una buena fotografía para esta red social.

Responsabilidad Social

La crisis ambiental cambia la mente de los consumidores constantemente, no solo se busca conseguir el producto o servicio, sino además saber de dónde provino. Esta tendencia estará incrementando constantemente en el próximo año.

Información recopilada de travelandleisure.mx, Si desea leer el artículo completo, puede hacer clic aquí

Italia busca que su café expresso se convierta en patrimonio de la humanidad.

El café expresso es una de las tradiciones más arraigadas y extendidas en Italia, la cual optará para convertirse en patrimonio inmaterial de la humanidad este año. Esta es una iniciativa presentada en la Cámara de Diputados y que busca convertir al café expresso en el segundo alimento italiano protegido después de la pizza.

En Italia, tomar un expresso es prácticamente un ritual, el 95% de la población consume este café corto, concentrado y de un inteso aroma, el cual está sujeto a severas reglas custodiadas por la comunidad.

Se vende normalmente a un precio asequible y se toma rápidamente en la barra a cualquier hora del día: de ahí su nombre de expresso, esta es una costumbre que ha trascendido barreras y que ha situado al café como la segunda bebida más consumida en el mundo, después del agua.

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