Casi el 35 por ciento de toda la producción agrícola de alimentos termina en la basura, pues 20.4 millones de toneladas son desperdiciadas anualmente.

En promedio, un mexicano desperdicia hasta 167.21 kilogramos de comida al año, equivalentes a dos mil 41 pesos, advierte una investigación del Instituto Politécnico Nacional (IPN). En México, casi el 35 por ciento de toda la producción agrícola de alimentos termina en la basura, pues 20.4 millones de toneladas son desperdiciadas anualmente.

Una familia mexicana de cuatro integrantes tira, en promedio, el 20 por ciento de los alimentos que compra cada semana, por lo que el desperdicio asciende hasta 668.8 kilogramos al año. El grado de desperdicio no es uniforme en el país, destacó el profesor de la Escuela Superior de Economía del IPN. En entidades del norte, como Chihuahua, Nuevo León y Tamaulipas, la comida que una persona tira equivale a hasta tres mil 324 pesos anuales, mientras que en el sur y sureste no rebasa los 670 pesos.

“Se desperdicia más donde hay mayor producción de alimentos y donde no necesariamente hay más pobres, lo que implica un problema logístico para llevar esos alimentos a quienes más lo necesitan”, precisó el miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI).

Fuente: www.elimparcial.com

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Trébol de cinco hojas como identificador de restaurantes sostenibles en la guía Michelín

Este año la Guía Michelín Francia, ha dado a conocer en su edición un pictograma que da a conocer a los restaurantes sin importar su nivel de distinción, cuales son los que siguen prácticas ambientales recomendables, siendo también un reconocimiento en su labor a y preocupación por el medio ambiente.

Esto es con la finalidad de ayudar a crear consciencia en el sector restaurantero, en los clientes y en la sociedad, cualquier restaurante independientemente de su distinción puede obtener este reconocimiento. Por ello se presta atención al trabajo desarrollado por los cocineros y cocineras ya que están trabajando con una responsabilidad, tanto al medio ambiente como a los comensales.

De momento solamente la guía en versión digital es la que cuenta con esta distinción, sin embargo se espera que para el siguiente año esté disponible en la versión en papel, para que los comensales puedan escoger si desean comer en un restaurante sostenible.

Si desean conocer el artículo completo o leer la lista de los 50 restaurantes sostenibles que se encuentran en la Guía Michelín, puede acceder aquí.

Publicación de Instituto Superior de Alta Cocina

En este mes nos dimos a la tarea de compartir con ustedes un poco de historia de algunos de nuestros maravillosos platillos mexicanos.

El Mole

El mole proviene del náhuatl molli, dentro de los más representativos tenemos el mole poblano. Se cuentan algunas historias respecto a su origen, pero la más popular es que su creación fue un accidente en un convento de Puebla. Se dice que fue el apuro e imporovisaciones fortuitas, pero que por su combinación entre ingredientes indígenas y españoles, se creo un platillo nacional.

Pozole

Del náhuatl pozolli; que significa espuma. Se dice que el emperador Moctezuma, emperador del Imperio Mexica, recibía un pozole durante los festejos en honor a Tonatiuh, aunque preparado de diferente manera. La actual forma de prepararse data entre los años 1700 y 1800, con recetas que fueron cambiando respecto a las distintas regiones del país.

Tamales

Del náhuatl tamalli; que significa envuelto; Hay testimonios históricos que dicen que se hacía referencia a tamales ceremoniales como de consumo diario, se fue extendiendo en toda Latinoamérica, pero en México es donde existe una mayor variedad, incluso se dice que los españoles valoraban esta preparación que se fue adaptando a las diferentes regiones de México.

Información de Food Travel si deseas leer el artículo completo, hacer clic aquí

Información Publicada Por CNN Español

La chef mexicana es la mejor del mundo. Según World’s 50 Best Restaurants

La mexicana Daniela Soto-Innes recibió el premio como Mejor Chef del Mundo por su trabajo en el restaurante Cosme; en Nueva York. El galardón fue anunciado en abril por la publicación World’s 50 Best Restaurants, que cada año da a conocer una lista con los mejores restaurantes del mundo.

Daniela Soto-Innes, The World’s Best Female Chef 2019, heads on stage to collect her award! #Worlds50Best @danisotoinnes pic.twitter.com/C6kIbctWL2

— The World's 50 Best (@TheWorlds50Best) June 25, 2019

Este martes la mexicana recibió el galardón en la ceremonia donde se anunciaron los 50 mejores restaurantes del mundo para el 2019.

Daniela Soto-Innes, nació en México y creció en Houston, Texas, es chef asociada de los restaurantes cosme y Atla en Nueva York, junto con el reconocido chef mexicano Enrique Olvera, fundador de Pujol, siendo considerado como uno de los mejores restaurantes de México.

Soto Innes es la ganadora más jóven del World’s Best Female Chef Award, de acuerdo con World’s 50 Best Restaurants, contando con solamente 28 años.

“Soto-Innes es conocida por ser amante de la diversión, pero detrás de su imagen de chica fiestera hay una chef seria y directa, con visión para los negocios y gran cantidad de talentos”, se menciona en la nota de World’s 50 Best Restaurants.

“Ella se nutre de empoderar a su personal y de tratar a cada personalidad de manera diferente, y dice que su relativa juventud es algo para abrazar en lugar de sentirse avergonzada. En una industria dominada por hombres, ella también dirige una cocina que es dos tercios compuesta por mujeres”.

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Quesadillas will always be my favorite bite 😁

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De 3er. Trimestre de la Carrera de Auxiliar de Chef,

Se organizaron e inscribieron en el Concurso de Grill Máster organizado por la CANACO y con mucha dedicación y trabajo en equipo Ganaron 2o. Lugar y $15,000.00.

¡Muchas Felicidades!